Sabtu, 07 Januari 2012

Review Resep Peserta Lomba "Aku Suka Masakan Ibu"

Berikut ini adalah review singkat dari juri lomba foto "Aku Suka Masakan Ibu" untuk peserta kategori B yang sudah menyertakan resep dalam tiap fotonya:

Resep makanan yang ditujukan untuk anak2 memang ada kekhususan, diantaranya secara organopleptik tekstur yang mudah dicerna, tidak mengandung bahan makanan yg merangsang saluran pencernaan, memicu alergi dan menghindari  penggunaan bahan tambahan makanan seperti MSG. Sedangkan kriteria lainnya yang menjadi poin utama adalah pastinya bergizi (komposisi kandungan gizinya bervariasi meliputi karbohidrat, protein, lemak , vitamin dan mineral), praktisdalam pengolahannya (mudah dibuat dan diaplikasikan seluruh ibu), kreatif (dikemas sedemikian rupa sehingga bisa mengatasi permasalahan makan pada anak, seperti sulit mengkonsumsi sayuran), bahan yang digunakan mudah didapat (lebih bagus lagi jika menggunakan sumber bahan makanan lokal yg banyak tersedia di daerah tsb) dan terjangkau (tidak terlalu mahal) serta menarik secara tampilan (yg ini cm bs dibayangkan) krn ga bs melihat langsung penampilan akhir dr masing2 resep.  ^__^.  Hal hal lain yang perlu diperhatikan dalam memasak makanan untuk balita adalah
- teknik pengolahan yang aman seperti merebus, mengukus, atau memanggang dalam microwave atau open, sebisa mungkin menghindari makanan yang dibakar/digoreng (deep frying) dlm suhu tinggi, karena biasanya tekstur yg dihasilkan lebih keras n tidak cocok untuk balita.
-prinsip finger food artinya jika membuat makanan camilan, bentuklah dengan ukuran kecil yang dapat dipegang oleh buah hati sehingga ia akan belajar memegang, mengunyah dll.
-hindari makanan yang masih mengandung  biji, tulang, duri, atau berkulit keras.
-jangan berikan daging dlm bentuk utuh (tanpa proses penggilingan), ikan yg sudah dibuang kulitnya (fillet) dan dikukus.
-Hindari penggunaan bahan makanan mentah.

Review per-resep 
 
1. resep MISOA BASO:
*Kandungan gizi:
Karbohidrat dari misoa + tepung kanji (sagu)
Serat + vitamin dari wortel
Protein dari baso udang

Bahan baso:
Udang 1/4 kg dicincang halus
1/2 butir telur ayam kampung
1 buah bawang merah
1 siung bawang putih
Tepung kanji 1 sendok makan peres

Cara membuat baso:
#Tumbuk halus bawang merah dan bawang putih
#Aduk rata tumbukan bawang dengan udang,telur,tepung kanji
#Bentuk bulat-bulat
#Masukkan baso dalam air mendidih (sedikit saja), rebus
#Kalau baso sudah mengambang (matang) angkat baso

Bahan kuah kaldu:
1/2 buah wortel cuci + potong
Air kaldu rebusan baso
1 batang Seledri

Cara membuat:
#Masukkan wortel dalam kuah kaldu
#Setelah wortel empuk masukkan seledri
#Sop wortel siap disajikan
#Sajikan sop wortel + baso , tambahkan misoa yang telah direbus sebelumnya.

Komentar : kandungan gizi sudah bervariasi seperti golongan karbohidrat (KH), protein (P), Lemak (L) , vitamin dan mineral, pengolahan praktis, bahan mudah didapat, tekstur tepat, variasi bahan sudah cukup baik. Catatan : baso udang bisa diganti ayam atau ikan lainnya, bagi anak yg tidak suka sayur penggunaan wortel dlm bentuk tersendiri kadangkala tidakakan dimakan, maka pengolahannya bs dengan dicampur dalam adonan bakso (wortel dipotong dadu kecil n dimasukkan dlm adonan baso).

2. resep  "Sandwich ayam
bawang ala mami "

Resepnya gampang lho : )
- Selai ayam bawang -
margarin unsalted
bawang putih cincang
kaldu ayam sedikit
pure tomat
1 lembar sawi cincang halus
ayam rebus cincang halus

semua bahan ditumis jadi satu , dimasukkan sesuai urutan, sampai
teksturnya mirip selai (bisa dioleskan di atas roti)

- Roti tawar -
pinggiran roti dipotong - jangan dibuang, bs sbg stik roti, dikasi
olesan juga ujungnya
roti diolesi selai ayam rata2x, dipotong segitiga kecil spy gampang dipegang.

komentar : kandungan gizi sudah cukup bervariasi seperti KH, P, L dan vitamin mineral. Pembuatan praktis dan bisa disajikan kapanpun sebagi camilan, bahan yang digunakan mudah didapat serta terjangkau.
Catatan : dalam pembuatan selai ayam, sebaiknya sayuran yg digunakan ditambah lagi seperti wortel. Penggunaan sawi hati2, krn jika menggunakan sawi hijau maka ada rasa pahit n anak kurang suka.. bisa diganti wortel,buncis atau selada. Bisa ditambahkan susu pada pembuatan selai ayam atau parutan keju diatas selai untuk mnambah cita rasa n sebagai sumber protein hewani.


3. Resep Nugget ayam wortel
Resep:
- 5 lembar roti tawar/gandum tanpa kulit, sobek2 kecil, rendam dalam 100ml susu cair segar/UHT
- Campur dengan 400gr ayam cincang dan 1 buah wortel yg dicincang halus
- Proses dengan blender hingga halus
- masukkan 1 butir kuning telur
- jika sudah 1 tahun lebih, boleh tambahkan sedikiiiiiittt garam dan merica
- aduk rata, tuang ke loyang yang telah dioles olive oil atau unsalted butter
- kukus 25 menit/sampai matang
- angkat, dinginkan
- potong2 seukuran genggaman bayi atau kotak2 kecil seukuran 1 suap
- goreng dengan olive oil atau unsalted butter
- kalo ga digoreng jg bisa langsung dimakan

Komentar : kandungaan gizi sudah bervariasi, bahan yaang digunakan juga beragam.
Catatan : dari segi pengolahan dan penyajian membutuhkan waktu yang lama sehingga kurang  praktis bila dibutuhkan dlm waktu cepat. Kombinasikan nugget ayam dengan sayuran2 lain seperti bayam dan brokoli. Teknik pengolahan dipanggang dlm open/microwave juga bisa sebagai alternatif lain selain digoreng.

4. resep apel wortel goreng
... Bahan:
Apel diparut
Wortel diparut
Tepung maizena dicampur dengan tepung terigu
Ditambah kuning telor dikocok
Semua bahan dicampur lalu digoreng

Catatan : sebaiknya teknik pengolahannya jangan digoreng, dicoba variasi lain misalnya dengan membuat bolu kukus wortel dan tomat sehingga teksturnya lebih lembut.

5. resep Plain Omelette: kocok 1 telur dengan 2-3 sendok makan susu cair, dimasak di wajan yang sudah diolesi 1 sendok makan mentega. Potong-potong dan sajikan.

Catatan : bahan makanan kurang bervariasi,tidak ada golongan buah-buahan dan sayur. Warna yg dihasilkan pun kurang menarik krn hanya ada 1 warna. Bisa ditambahkan tomat diiris dadu atau kacang polong diiris kecil2. Untuk sumber KH , vitamin dan mineral bisa ditambahkan penggunaan kentang (omelet kentang)

6. Resep 'Perkedel Sayur'

Bahan :
Kentang 1 buah, dikukus kemudian dihancurkan
Wortel 1/2 buah, kukus dan cincang halus
(kalo mau ditambah sayur lain juga bisa, misal bayam/brokoli yg sudah direbus)
Telur 1 butir
Keju 1 secukupnya

Cara Membuat :
- telur dikocok kemudian semua bahan dicampurkan.
- digoreng pakai minyak zaitun, dengan bentuk yg sesuai dengan genggaman bayi.
- utk variasi sajian bisa ditambah brokoli dan wortel rebus/kukus

Komentar : kandungan zat gizi lengkap KH, L P , vitamin dan mineral, bahan mudah didapat, dan pengolahannya praktis.
Catatan : bisa ditambahkan ayam cincang atau ikan cincang untuk variasinya, teknik pengolahan lain yaitu dipanggang dalam open/microwave (kentang panggang, atau pizza kentang). Hati2 penggunaan minyak dlm menggoreng (sudah tepat menggunakan minyak zaitun), jangan sampai menggunaan minyak bekas menggoreng yg akan menimbulkan alergi atau batuk2 pada anak.

7. resep Resep "Sup Bola Daging"

Bahan :
Daging cincang 3 sdm
Tepung roti kurang lebih 1 sdt
Tahu putih 1/4 bagian, potong kotak
Sawi hijau 1 helai, potong kurang lebih 3 cm
Tomat 1/4 bagian, potong 2
Kuah : kaldu daging dan bawang putih cincang

Cara Membuat :
- Campur daging cincang dengan tepung roti hingga rata, bentuk bulatan sebesar kelereng, rebus dalam air mendidih hingga mengambang, tiriskan dan sisihkan
- Rebus kaldu daging, masukkan bawang putih cincang
- Masukkan bola daging ke dalam kuah kaldu
- Masukkan tahu putih
- Masukkan sawi hijau
- Matikan api
- Masukkan tomat
- Siap disajikan (kuah disajikan dalam wadah terpisah)

Komentar : bahan makanan cukup bervariasi, kandungan zat gizi juga cukup lengkap. Bahan mudah didapat.
Catatan : penyajian sawi hijau secara terbuka kadangkala tidak disukai anak, syuran yg digunakan masih kurang, bisa ditambahkan dlm pembuatan bola daging2. Hati2 dengan pembuatan bola2 daging cincang krn bila komposisinya kurang tepat maka bola2 daging bs remuk saat direbus. Dlm penyajiaan bisa ditambahkan mie yg sudah direbus sehingga kandungan KH cukup.

8. Resep spaghetti bolognaise with mushroom:

Bahan:
50 gram daging has dalam dicincang halus
3 buah jamur champignon, iris tipis
Spaghetti angel hair porsi 1x makan
1/4 bwg bombay potong kotak kotak kecil
1 siung bwg putih, keprek, cincang
2 buah tomat merah (klo non organik kupas dulu kulitnya) diblender
1/2 gelas kecil jus jambu merah biji kental (saring bijinya)
1 sdm butter
1 sdm extra light olive oil (eloo)
sejumput oregano
Keju mozarella secukupnya
Keju cheddar secukupnya untuk taburan

Cara membuat:
- rebus spaghetti sampai matang, sisihkan.
- panaskan eloo, tumis bwg putih, bwg bombay, kalo sudah wangi masukan jamur, lalu daging cincang, setelah itu tuang tomat yang sudah diblender, aduk rata.
- kalo jamur dan daging sudah matang masukan butter, mozarella, oregano.
- matikan kompor, tuang jus jambu sebagai pengental saus (lebih sehat daripada pakai tepung kanji).
-sajikan spaghetti dengan saus bolognasie lalu beri taburan keju cheddar:)

Komentar : baahan yg digunakan sudah bervariasi, kandungan gizi lengkap, mengandung tinggi energi namun seratnya kurang.

Catatan : cara pembuatan kurang praktis, tidak semua bzahan mudah diperoleh dan terjangkau oleh semua ibu. Sebaiknya tambahkan sayuran di dalamnya seperti brokoli yang diiris halus, wortel atau kacang polong. Hati2 dengan Penggunaan saos dalam spaghetti, anak blum teralu suka dengan rasa pedas. Penyajian spaghetti harus diperhatikan, porsinya disesuaikan dengan anak n jangan tll besar, krn akan menimbulkan sisa.

9.  resep Mashed Potato in Kurma

Bahan:
1 Kentang dan 3 kurma
Kombinasi kurma dan kentang dapat menguatkan tulang, meningkatkan fungsi otak, memperlancar pencernaan dan memperkuat sistem imun.

Cara buat:
-Kukus 1 buah kentang
-Potong kira-kira 1 sendok teh
-Lumatkan

-Buang biji kurma, kupas kulitnya
-Lumatkan
-Bentuk kurma menjadi pipih, masukkan kentang di atasnya, bungkus kentang sampai tertutup oleh kurma, dibentuk lonjung seperti kurma asli
-Sajikan

Catatan : bahan yang digunakan kurang variasi (hanya kentang dan kurma) dan salah satu bahan tidak dengan mudah bbisa diperoleh setiap waktu ( karena kurma musiman). Coba cari alternatif pengganti kurma dengan buah2 lainnya yang mudah diperoleh. Tampilan makanan kurang warna (pucat) krn bahan yg digunakan hanya 2 macam.

10. resep sayur asem lauk tempe kukus

Resep sayur Asem
Bahan : terong, labu siam, kacang panjang, daun melinjo, jagung manis, daun salam, lengkuas, asam jawa, kaldu (dari rebusan daging sapi)
Cara Buat :
* potong2 sayuran
* rebus kaldu bersama daun salam, lengkuas dan asam jawa
* masukkan potongan sayuran, masak sampai matang

Resep tempe kukus
Bahan : 3 potong tempe, 1 siung bawang putih, 2 siung bawang merah
Cara Buat : haluskan bawang putih dan bawang merah, kemudian balurkan ke tempe, lalu dikukus sampai matang

Catatan : dari segi komposisi menu ini bagus dan mengandung zat gizi yg cukup bervariasi, namun untuk usia anak kecil menu ini kurang menarik, lebih bisa diterima oleh usia remaja/dewasa. Bahan yang digunakan terlalu banyak, padahal dalam penyajian makanan untuk anak tidak semua bahan akan tersaji n bs dikonsumsi anak2 apalagi balita.
11. resep Rice Spaghetti with Kidney Bean Sauce (Bihun Saus Kacang Merah)

Bahan:
- Rice Spaghetti/ bihun beras berukuran besar
- Kacang merah
- Bawang putih
- Seledri
- Butter (atau vegetable oil seperti olive oil jika ada kecenderungan alergi terhadap susu sapi)

Cara membuat:
- Rebus rice spaghetti atau rendam dengan air panas sampai lunak, lalu tiriskan
- Rebus kacang merah dan bawang putih dengan sedikit air lalu lumatkan dengan blender sampai membentuk kekentalan seperti saus
- Tambahkan butter atau olive oil
- Campurkan rice spaghetti dengan sausnya
- Taburi dengan seledri cincang

Catatan : makanan tinggi karbohidrat (bihun beras dan kacang merah), namun penggunaan sayuran masih kurang. Cita rasa akan lebih enak bila ditambaahkan campuran ikan/ayam/daging cincang. Tambahkan sayuran sebagai zat gizi pengatur krn mengandung vitamin mineral dan akan memperbaiki tampilan warna di akhir penyajian. Hati2 dengan penyajiannya pada anak, karena makanan ini cepat menimbulkan rasa kenyang, sehingga porsi yg besar akan menimbulkan sisa.
12. bubur ayam
"Resep Bubur Ayam: nasi yang sudah jadi direbus lagi sampai agak lembek, lalu tambahkan ayam yang sebelumnya sudah digoreng diiris-iris kecil & taburkan bawang goreng & tuang sedikit kecap manis

Catatan : sama seperti bubur ayam lainnya. Perlu ada inovasi yg berbeda misalnya bubur bisa ditambahkan dengan sayur-sayuran. Penggunaan tahu juga bs dikombinasikan di dalamnya. Pengolahan ayam tidak harus digoreng, tp bs juga disemur atau dibumbu opor.
Semoga bermanfaat...... terimakasih atas partisipasinya :)

Fahmi Arif Tsani, S.Gz, Dietisien.
-Prodi Gizi Kesehatan FK UGM
Fillah Fithra Dieny, S.Gz, MSi
-Prodi Ilmu Gizi FK Undip

Tidak ada komentar:

Posting Komentar